Витамины и минеральные вещества

Витамины – это незаменимые факторы питания органического происхождения, регулирующие биохимические и физиологические процессы в организме за счет активации ферментативных реакций.

Они проявляют выраженную биологическую активность в малых дозах, не являются источником энергии или пластического материала.

Авитаминоз – состояние практически полного истощения витаминных ресурсов организма, сопровождающееся возникновением симптомокомплекса, характерного и специфичного для дефицита того или иного витамина (например, цинга, пеллагра и др.)

Гиповитаминоз – состояние резкого, но не полного снижения запасов витаминов в организме, вызывающего появление ряда, в основном, мало специфических и не резко выраженных клинических симптомов (например, снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость и т.д.), а также некоторых более специфических микросимптомов.

Субнормальная обеспеченность – доклиническая стадия дефицита витаминов, проявляющаяся, как правило, нарушением метаболических и физиологический реакций, в которых участвует данный витамин, а также отдельными клиническими микросимптомами.

По химической структуре

— Витамины алифатического ряда

— Витамины ароматического ряда

— Витамины алициклического ряда

— Витамины гетероциклического ряда.

По физико-химическим свойствам выделяют:

— Водорастворимые

— Жирорастворимые

— Витаминоподобные вещества.

Применение витаминов.

1. Профилактические цели.

Профилактика первичных гипо- и авитаминозов, обусловленных:

— недостаточным поступлением с пищей,

— усиленным расходованием, повышенной потребностью в витаминах при стрессах, физических нагрузках и перенапряжениях, воздействий экологически вредных факторов, курении, злоупотреблении алкоголем.

Повышение защитных сил организма, снижение риска простудных, сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний.

2. Лечебные цели

Лечение первичных авитаминозов.

Профилактика и (или) лечение вторичных нарушений обмена и функций витаминов, обусловленных:

— патологическими процессами,

— хирургическими вмешательствами,

— лекарственной терапией и физиотерапией,

— диетическими ограничениями.

Коррекция врожденных, генетически обусловленных нарушений обмена и функции витаминов.

Использование высоких доз витаминов в терапии различных заболеваний.

Новые стороны старой проблемы:

— «модные диеты»,

— вредные привычки и обычаи

— неправильное питание

— потери витаминов при приготовлении пищи

— применение интенсивных агротехнических технологий с использованием удобрений, гербицидов, фунгицидов, хорошего полива и т.д.

— резкое снижение энергозатрат,

— система общественного питания,

— употребление рафинированной, калорийной пищи,

— употребление лекарственных средств,

— экономические и социальные факторы.

По рецептам Евы:

— употреблять в свежем виде,

— хранить в прохладном месте,

— соблюдать срок хранения,

— способ консервирования,

— готовить и хранить в не окисляющейся посуде,

— плотно закрывающаяся посуда,

— способ приготовления.

— Корнеплоды следует тщательно мыть перед очисткой их от кожуры в целом неразрезанном виде,

— Максимально ограничить количество очисток с тем, чтобы слой кожуры был как можно тоньше.

- Для очистки и нарезания следует пользоваться ножом из нержавеющей стали – уменьшает потерю витаминов от разрушения при контакте с металлом.

— Очищение и нарезанные овощи не следует заливать надолго водой.

— Готовить салаты и заправлять их соусом, маслом следует непосредственно перед употреблением,

— Измельчать овощи нужно только при необходимости.

— Щадящая тепловая обработка овощей.

Витаминизация, фортификация, обогащение. Что, чем и как?

Обогащение пищевых продуктов витаминами, недостающих макро- и микроэлементами – это серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека.

Витаминизация – дополнительное включение того или иного витамина в состав продукта (продовольственное сырье, продукты питания, готовые блюда), в естественных условиях не содержащегося.

Восстановление – добавление витаминов к тому или иному продукту, являющемуся естественным носителем этих витаминов, с целью восполнения их потерь в процессе технологической переработки и хранения.

Обогащение (фортификация) – доведение содержания витаминов в продукте до уровня, обеспечивающего поступление нужного количества витаминов с органиченным объемом обогащаемого ими продукта.

Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, входят в обширную группу продуктов функционального питания, т.е. продуктов, обогащенных функционально, физиологически полезными пищевыми ингредиентами, улучшающими здоровье человека.

— витамины

— минеральные вещества

— полиненасыщенные жирные кислоты

— живые молочнокислые бактерии (бифидобактерии)

— олигосахариды.

1. Для обогащения пищевых продуктов следует использовать те микронутриенты, дефицит которых реально имеет место, достаточно распространен и небезопасен для здоровья.

2. Обогащать витаминами и минеральными веществами следует прежде всего, продукты массового потребления, доступные для всех групп детского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании.

3. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов, уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять вкус, аромат, свежесть продуктов, сокращать их хранения.

4. При обогащении продуктов витаминами и минеральными веществами необходимо учитывать возможность химического взаимодействия обогащающих добавок между собой и с компонентами обогащаемого продукта, и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают их максимальную сохранность в процессе производства и хранения.

Живучие предрассудки:

— «синтетические» витамины, добавляемые к обогащенным или продуктам питания, равно и используемые в поливитаминных препаратах, не соответствуют «живым» природным, менее эффективны, могут включать нежелательные примеси.

— витамины в натуральных продуктах находятся в сочетаниях, лучше усвояемых организмом.

— содержание витаминов в обогащенных или продуктах питания не соответствуют объявленному из-за их быстрого разрушения.

— регулярное употребление витаминизированных продуктов питания или поливитаминных таблеток может нанести ущерб организму, создать избыток в нем витаминов, вызвать гипервитаминоз.

— прием поливитаминных препаратов и употребление обогащенных витаминами продуктов может вызвать аллергические состояния, особенно у детей, привести к «аллергизации» населения.

Хронический витаминный дефицит и связанные с ним нарушения обмена веществ в немалой степени ответственны за физическую и психическую деградацию человека.

Минеральные вещества.

Группы риска по развитию нарушений обмена микроэлементов:

— беременные и кормящие женщины,

— дети и подростки в период интенсивного роста и созревания,

— недоношенные и младенцы с гипотрофией и незрелостью,

— люди пожилого и старческого возраста,

— люди тяжелого физического труда,

— лица, работающие на крупных промышенных предприятиях,

— Лица, испытывающие длительное психоэмоциональное напряжение ( менеджеры, бизнесмены, репортеры, милиционеры, хирурги и т.д.) недостаточный по длительности сон.

— Лица, чья работа связана с шумовыми и световыми перегрузками ( водители транспорта, дробильщики, работники ткацкого, конвейерного производства,

— Люди, подвергавшиеся радиоактивному облучению,

— Люди, занимающиеся профессиональным спортом, туризмом,

— Люди, проживающие на территории экологически неблагоприятного в эндемичных районах вблизи с крупными промышленными предприятиями, автомагистралями и др.

— Лица, поддерживающие несбалансированных диет (вегетарианство, неправильная кулинарная обработка и хранение продуктов),

— Категория граждан, проживающих в условиях перенаселения ( в общежитии, в местах лишения свободы),

— Больные, длительно принимающие лекарственные препараты (антибиотики, слабительные, антагонисты МЭ и др.),

— Больные, находящиеся на длительном парентеральном питании.

Причины нарушения обмена микроэлементов

1. Нарушение поступления

— неадекватное содержание в пище и воде «активных форм» микроэлементов,

— неправильное соотношение поступающих МЭ,

2. Нарушение всасывания МЭ

— неправильное соотношение МЭ

— нарушения обмена витаминов,

— гормональный дибаланс,

— заболевания желудочно-кишечного тракта.

3. Нарушение распределения МЭ

— нарушение функциональной активности органов-депо МЭ (печень, почки, головной мозг, щитовидная железа и т.д.). Например, велика частота распространенности цинковой недостаточности среди страдающих алкоголизмом, наркоманией, гепатитом В, больных ВИЧ.

— нарушение утилизации МЭ в организме и тканях.

— изменение концентрации белков-переносчиков (альбумин, церулоплазмин и др.

4. Изменения в потребности в МЭ

— Повышенная потребность в минеральных веществах при беременности и кормлении, в детском и старческом возрасте, а периоды болезни и реконвалесценции, вследствие избыточной потери в результате кровотечений, ожогов, в зависимости от характера питания.

5. Нарушение выделения МЭ

— нарушение выделения с мочой (пиелонефрит или протеинурия, цистит, сахарный диабет, токсикоз беременных вследствие повышенного выделения МЭ с мочой),

— нарушение выделения с желудочно-кишечными соками,

— нарушение выделения с желчью,

— нарушение выделения с отделяемым половых органов,

— нарушение выделения с потовыми и сальными железами,

— нарушение выделения со слущивающимися клетками эпителия.

6. Нарушение высших регуляторных влияний:

— патология гипоталамуса и гипофиза,

— патология вегетативной нервной системы,

— нарушение стволовых и спинальных регулирующих аппаратов,

— эндокринная патология,

— иммунологические нарушения.

Общие принципы при выборе препаратов для лечения микроэлементозов: