Биохимия питания. Витамины

Т.Е.Шидловская. Биохимия питания. Витамины. Учебное пособие для студентов лечебного и педиатрического факультетов. 

Питание является основной для нормального протекания биохимических процессов в организме. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей, восполнения энергетических затрат организма, поступления веществ, из которых в организме синтезируются регуляторные молекулы.

Недостаточное или избыточное поступление пищевых веществ в организм приводит к возникновению патологических состояний, характеризующихся не только общим снижением приспособительных возможностей организма, но и клинически выраженными симптомами. Общепризнанной считается концепция о связи таких заболеваний как атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инсульт, сахарный диабет, рак толстого кишечника, цирроз печени с избыточным потреблением отдельных пищевых веществ.

Кроме основных питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) пища содержит в своем составе большое количество биологически-активных и токсических соединений, накопление которых приводит к загрязнению внутренней среды организма и нарушению  клеточного метаболизма. Ряд из них обладает скрытой длительной мутагенной и канцерогенной активностью.

Знания о роли компонентов пищи в обмене веществ и содержание их в продуктах позволяют использовать питание не только для поддержания нормального функционирования здорового организма, но и для профилактики и лечения заболеваний, в основе которых лежат нарушения обмена веществ.

Цель изучения темы:

После изучения данной темы студент должен знать основные принципы рационального питания, характеристику компонентов пищевого рациона, их роль в обмене веществ, заболевания, возникающие при избытке или недостатке питательных веществ в рационе; источники химических и биологических загрязнителей пищи, влияние токсических соединений на обмен веществ.